Pouilly Fuissé – « Vieilles vignes »

 

Caractéristiques :
Assemblage de différents climats de Fuisse, ce qui lui donne complexisté et équilibre. C’est un vin, puissant, gras, avec une belle fraîcheur minérale typiquement bourgogne. Vin subtil, tout en finesse qui s’epanourira au bout de quelques années en cave.
Température idéale : 12-13 °c
Conservation :  5 à 10 ans
Accompagnement  :
volaille de Bresse, poissons, foie gras ou bien en apéritif.

Localisation des parcelles :
Assemblage de différentes parcelles de la commune Fuissé, « Combettes », « Châtaigniers », « Champs », « Rëisses » et « Ménétrières ».

Cépage : 100 % chardonnay
Superficie
: 6 hectares
Densité de plantation : 8500 pieds / hectare
Age des vignes : 40 à 70 ans
Production
: 35000 bouteilles
Sol : argilo-calcaire, avec des filons de marne, caillouteux
Exposition : sud-est.

Particularit�� en viticulture :
utilise à faibles doses uniquement cuivre et soufre, labour régulier des vignes.

Particularité en vinification :
vendanges manuelles, pressurage des raisins entiers (pas. de foulage). Elevage sur lies fines pendant 12 mois en fûts.

En conversion en Agriculture Biologique depuis 2010.